Tomaten- Champignon- Muffin

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und stelle ein Muffinblech bereit.

Champignons und Tomate fein würfeln, Fontina grob reiben und Basilikum fein schneiden.

Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen.

Champignons, Tomate, Fontina und Basilikum zum Mehlgemisch geben und gut vermengen.

Eier, Öl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel schaumig aufschlagen.

Das Mehlgemisch zur Buttermilch-Ei-Mischung geben und nur kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereiteten Mulden füllen und dabei jede Mulde etwa zu 3/4 füllen.

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche leicht zurückfedert.

Die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und noch warm servieren.