Mehl Type 405

Verfügbarkeit und Typen von Mehl Type 405

Herkunft:
Mehl Type 405 wird meistens aus Weizen hergestellt, genauer gesagt aus einer Sorte, die man Weichweizen nennt. Beim Mahlen wird die harte äußere Schale (Kleie) und der Keim fast ganz entfernt, übrig bleibt vor allem das weiße Innere des Korns, das Mehl Type 405 sehr hell und fein macht. Der Name „405“ sagt aus, wie viel Mineralstoffe nach dem Verbrennen des Mehls als Asche übrigbleiben – bei 405 ist das nur sehr wenig, deshalb wirkt das Mehl fast weiß. Man kann sich das so vorstellen: je niedriger die Zahl, desto „weißer“ und feiner ist das Mehl.

Anbaugebiete:
Weizen für Type 405 wächst in vielen Teilen der Welt. Wichtige Regionen sind:

• Europa (zum Beispiel Deutschland, Frankreich, Polen): Viele Bäckereien und Mühlen beziehen Weizen aus der Nachbarschaft.
• Nordamerika (USA, Kanada): Große Mengen Weizen werden dort angebaut und weltweit gehandelt.
• Australien und Teile Südamerikas: Auch dort gibt es große Weizenfelder.

Für uns im Supermarkt ist oft nicht wichtig, aus welchem Land genau das Mehl kommt, aber Bauern in diesen Regionen bauen Weizen an, weil das Klima (nicht zu heiß, nicht zu trocken) dafür gut ist.

Erhältliche Sorten und Varianten:
Obwohl „Type 405“ eine bestimmte Helligkeit und Feinheit beschreibt, gibt es verschiedene Varianten, die man kaufen kann. Hier einige einfache Beispiele:

• Normales Weizenmehl Type 405 – das Standardmehl für Kuchen, Pfannkuchen, Saucen und feine Gebäcke. Es ist weich und lässt Teig leicht werden.
• Bio-Weizenmehl Type 405 – wurde ohne bestimmte chemische Spritzmittel angebaut. Es fühlt sich genauso an wie normales 405, ist aber oft teurer.
• Frisch gemahlenes 405 – von kleinen Mühlen oder Steinmühlen; manchmal merkt man einen leicht anderen Geschmack, weil es frischer ist.
• Backmischungen mit Type 405 – Mehl, das schon mit Backpulver oder Zucker gemischt ist; praktisch, wenn man Kuchen backen will.
• Alternativen für Allergiker – glutenfreie Mehle (z. B. Reis- oder Maismehl) sind keine 405er-Mehle, aber sie werden als Ersatz angeboten, wenn jemand kein Weizen verträgt.

Einfacher Vergleich:
Stell dir Mehl als Sand vor: Type 405 ist wie ganz feiner, weißer Sand, perfekt für feine Bauwerke (Kuchen). Gröbere Mehle wie Type 550 oder Vollkorn sind eher wie etwas gröberer Sand oder Kies, besser für starke Bauwerke (Brot).

Verfügbarkeit:
Mehl Type 405 gibt es fast überall: Supermärkte, Bäckereien, Tante-Emma-Läden, Bioläden und online. Es wird in kleinen Packungen (500 g, 1 kg) und in großen Säcken für Bäcker angeboten. Wer genau wissen will, woher sein Mehl stammt, kann auf das Etikett schauen: Dort steht oft das Ursprungsland, ob es Bio ist und welche Zusätze (falls vorhanden) drin sind.

So ist Mehl Type 405 ein sehr verbreitetes, helles Weizenmehl, das sich durch seine feine Struktur auszeichnet und in verschiedenen Varianten – von Bio bis frisch gemahlen oder als Backmischung – leicht zu bekommen ist.

Mehl Type 405 ist ein weit verbreitetes, fein gemahlenes Weizenmehl in Deutschland, das sich durch einen niedrigen Mineralstoffgehalt und eine helle Farbe auszeichnet. Die Typenzahl 405 gibt den Aschegehalt in Milligramm pro 100 Gramm Trockenmasse an und steht für einen Ascheanteil von etwa 0,405 %. Es handelt sich überwiegend um Ausmahlmehl aus dem inneren Endosperm des Weizenkorns, wobei Schale (Kleie) und Keimling weitgehend entfernt wurden.

Zusammensetzung und Nährwerte
Chemisch betrachtet besteht Type 405 überwiegend aus Stärke (Polymer aus Amylose und Amylopektin), ergänzt durch wasserlösliche Kohlenhydrate, Proteine (vor allem Glutenproteine), geringe Lipide und Spuren von Mineralstoffen und Vitaminen. Typische Nährwerte pro 100 g Mehl liegen ungefähr in folgenden Bereichen:

• Energiemenge: etwa 340–365 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 70–76 g (davon Stärke der größte Anteil)
• Protein: etwa 9–11 g (Glutenbildende Proteine sind für Teigstruktur relevant)
• Fett: rund 1–2 g
• Ballaststoffe: gering, typischerweise 2–3 g
• Asche/Mineralstoffe: ca. 0,405 g (entsprechend Typ 405)

Diese Werte sind als Durchschnittswerte zu verstehen; genaue Inhaltsangaben variieren mit Getreidesorte und Charge.

Verarbeitung und physikalische Eigenschaften
Beim Mahlen für Type 405 werden die härteren äußeren Kornschichten abgetrennt, sodass das Produkt besonders fein und hell ist. Der geringe Fettanteil infolge der Entfernung des Keimlings verlängert die Lagerstabilität gegenüber Vollkornmehlen. Charakteristisch sind eine gute Feinheit der Mehlpartikel, eine relativ hohe Wasseraufnahme im Vergleich zu sehr stärkehaltigen Mehlen und eine moderate Kleberqualität. Die Stärkekörner gelatinisieren beim Erhitzen typischerweise im Temperaturbereich von etwa 60–75 °C, wodurch Backwaren Struktur erhalten.

Backtechnische Aspekte
Type 405 ist bevorzugt für feine Backwaren wie Kuchen, Gebäck, helle Brötchen und Soßen eingesetzt. Der moderate bis niedrige Proteingehalt ergibt eine zarte Krume und geringere Glutenfestigkeit als bei Brotmehlen. Für hefebasierte Brote oder sehr dehnbare Teige werden häufig Mehle mit höherem Proteingehalt (z. B. Type 550 oder Brotmehle) verwendet. Zur Beurteilung der Backeigenschaften dienen laborchemische Kennwerte wie das Farinographen-Wasseraufnahmeprofil oder das Alveogramm, die Aussagen zu Knetverhalten, Elastizität und Dehnbarkeit des Klebers liefern.

Gesundheitliche Aspekte
Als raffiniertes Mehl enthält Type 405 vergleichsweise wenige Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente im Vergleich zu Vollkornprodukten, da Schale und Keimling weitgehend entfernt sind. Die geringere Phytinsäurebelastung kann eine bessere Mineralstoffverfügbarkeit bedeuten, jedoch fehlen auch nützliche sekundäre Pflanzenstoffe. Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie müssen Glutenhaltiges Mehl meiden; für die allgemeine Bevölkerung ist moderater Verzehr in einer ausgewogenen Ernährung üblich. Wegen des hohen Stärkeanteils hat dieses Mehl einen relativ hohen glykämischen Index, was für Blutzuckersteuerung relevant sein kann.

Lagerung und Qualität
Richtige Lagerung in trockenen, kühlen und dunklen Bedingungen verhindert mikrobiellen Befall und Qualitätsverluste. Aufgrund des geringen Fettgehalts ist Type 405 weniger anfällig für Ranzigwerden als Vollkornmehle, trotzdem sollten längere Lagerzeiten vermieden werden, da Aroma und Backeigenschaften mit der Zeit abnehmen können.

Insgesamt ist Mehl Type 405 ein vielseitiges, technisch gut beschriebenes Produkt für feine Backwaren und klassische Küchenanwendungen. Seine physikalischen und chemischen Eigenschaften resultieren aus der gezielten Entfernung äußeren Kornmaterials beim Mahlen, wodurch helle Farbe, feine Textur und spezifische Backeigenschaften erzielt werden, während ernährungsphysiologisch die Reduktion von Ballaststoffen und Mikronährstoffen zu beachten ist.