Kastanien- Schnitten

Backpapier an den Ecken mit etwas weicher Butter „ankleben“, dann verrutscht es beim Streichen nicht.

Walnüsse nur kurz mahlen, damit sie nicht ölig werden.

Die Schokowürfel im Mehlmix wenden, so sinken sie später weniger ab.

Alle Zutaten möglichst zimmerwarm verwenden, dann wird die Masse besonders fein und cremig.

Wenn die Masse gerinnt: 1–2 EL vom Mehlmix einrühren, dann verbindet sie sich wieder.

Nicht zu lange rühren, damit die Schnitten zart bleiben.

Mit einer angefeuchteten Palette oder Teigkarte lässt sich die Oberfläche besonders glatt streichen.

Die Platte soll durchgebacken sein, aber nicht zu dunkel werden; gegen Ende am besten kurz im Blick behalten.

Erst im kalten Zustand schneiden, dann werden die Kanten sauberer.

Kuvertüre dünn auftragen, dann lassen sich die Schnitten später leichter portionieren.

Für gleichmäßige Stücke die Platte zuerst in Streifen, dann in Rechtecke teilen und das Messer zwischendurch reinigen.