Calabrese- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und Muffinformen leicht einfetten (ohne Papierförmchen).

Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Basilikum gut vermischen.

Tomaten- und Mozzarellastücke zu den trockenen Zutaten geben und kurz durchmischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Tomatenmark, Buttermilch und Öl schaumig schlagen.

Die flüssige Mischung zum Mehlgemisch geben und nur kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldig sind.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und noch warm servieren.