Arancini

Truthahnbrust in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Lauch/Porree waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne in Öl kurz anschwitzen.

Risotto-Reis zum Lauch geben und bei kleiner Hitze unter Rühren glasig dünsten.

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach mit Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren. Erbsen (tiefgefroren) unterrühren und mitgaren, bis der Reis bissfest ist.

Tomaten klein würfeln. Sobald der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie, Tomatenwürfel, frisch geriebenen Parmesan und die gebratenen Truthahnwürfel unter die Reismasse rühren.

Die Reismasse vollständig abkühlen lassen, bis sie gut formbar ist.

Magerquark, 1 Ei und 2 EL Brösel unter die abgekühlte Reismasse mischen.

Aus der Masse etwa 10 Kugeln in der Größe einer Mandarine formen und auf ein Brett legen.

Für die Panade Ei und Milch mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Brösel in separate Teller geben.

Reiskugeln dünn in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und anschließend in Bröseln rundum panieren. Vorsichtig auf ein Tuch oder Brett legen.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, sodass die Reisbällchen darin schwimmen können.

Arancini portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, dabei vorsichtig wenden.

Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte servieren.