Erbsen

Wenn ich an Erbsen denke, sehe ich sofort das satte Grün eines frisch geöffneten Schotenbündels vor mir und höre das leise Klicken der runden Kügelchen, die in eine Schüssel purzeln. Als 35-jährige Redakteurin, aufgewachsen zwischen Wochenmärkten, Familienrezepten und dem Wunsch, saisonal und nachhaltig zu kochen, sind Erbsen für mich weit mehr als nur eine Beilage. Sie sind eine vielseitige Zutat, die regionale Küche, moderne Ernährungstrends und kulinarische Kreativität auf köstliche Weise verbindet. Ob als süßlich-zarter Begleiter im Frühlingsrisotto, cremige Basis für Suppen oder proteinreiche Komponente in pflanzlichen Bowls – Erbsen sind ein kulinarisches Multitalent mit Charakter und Geschichte.

In Europa haben Erbsen eine lange Tradition. Schon in mittelalterlichen Klostergärten wurden sie kultiviert, und in vielen Familien gehören Schoten im Frühling zum festen Ritual: gemeinsam sitzen, schälen, naschen und sich über Rezepte austauschen. Meine Großmutter erzählte mir, dass sie als Kind die ersten frischen Erbsen des Jahres wie kleine Süßigkeiten behandelte. Diese Erinnerung begleitet mich noch heute, wenn ich die Saison eröffne und das erste Pfännchen mit Butter, Minze und einer Prise Meersalz aufsetze. Dabei entdecke ich immer wieder, wie universell Erbsen sind: regionale Lieblingsgerichte, mediterrane Einflüsse und nordische Puristik – alles vereint sich harmonisch in dieser runden, grünen Zutat.

Ein Kollege von mir, leidenschaftlicher Hobbygärtner, schwört auf Zuckererbsen direkt vom Rankgitter, noch warm von der Sonne. Er behauptet, man schmeckt die Stunde des Tages – morgens zarter, abends aromatischer. Eine Kollegin hingegen setzt seit Jahren auf Tiefkühlerbsen, weil sie die Erntefrische zuverlässig konservieren. Und ich? Ich mag beides: frisch, wenn es die Saison erlaubt, und tiefgekühlt, wenn ich schnell ein intensives Grün und feine Süße auf den Teller bringen möchte. So entsteht im Alltag eine flexible Küche, die Genuss und Nährwert vereint.

Erbsen sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant. Sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und essenzielle Mikronährstoffe wie Vitamin K, Folat und Mangan. Dadurch passen sie hervorragend in eine ausgewogene, pflanzenbetonte Ernährung. Besonders in Kombination