Petersilie

Petersilie ist ein sehr beliebtes Küchenkraut, das fast das ganze Jahr über erhältlich ist. Sie wächst in vielen Ländern der Welt, besonders in Regionen mit gemäßigtem Klima. In Europa, Nordamerika und Teilen Asiens wird Petersilie sowohl im Freiland als auch in Gewächshäusern angebaut. Weil sie unkompliziert ist, findet man sie frisch im Supermarkt, auf Wochenmärkten, im eigenen Garten oder sogar im Blumentopf auf der Fensterbank. Dank moderner Anbaumethoden gibt es Petersilie heute in vielen Formen: frisch als Bund, im Topf, getrocknet, gefroren oder als Bestandteil von Kräutermischungen.

Wann ist Petersilie verfügbar?
Petersilie ist im Grunde ganzjährig verfügbar. Im Freiland wird sie meist von Frühling bis Herbst geerntet. Im Winter kommt sie häufig aus Gewächshäusern oder wird importiert. Frische Bundware sieht man besonders häufig zwischen Mai und Oktober. Tiefgekühlte und getrocknete Petersilie bekommt man zu jeder Zeit.

Herkunft und Geschichte
Petersilie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Schon die alten Griechen und Römer kannten sie, nutzten sie als Würzkraut und teilweise auch zu medizinischen Zwecken. Von dort verbreitete sie sich über ganz Europa. Heute wird sie weltweit angebaut, weil sie pflegeleicht ist und viele Gerichte verfeinert. In Hausgärten ist sie sehr beliebt, denn sie braucht nur einen hellen Standort, ausreichend Wasser und etwas Geduld. Sie ist eine zweijährige Pflanze: Im ersten Jahr bildet sie Blätter und Wurzeln, im zweiten Jahr schießt sie in die Höhe, blüht und bildet Samen.

Haupttypen und Sorten
Petersilie gibt es in mehreren Varianten, die sich in Aussehen, Geschmack und Verwendung unterscheiden:

Petersilie (Petroselinum crispum) ist ein zweijähriges Doldengewächs aus der Familie der Apiaceae und zählt weltweit zu den meistverwendeten Küchenkräutern. Botanisch wird zwischen der glattblättrigen Form (var. neapolitanum), der krausblättrigen Form (var. crispum) und der Wurzelpetersilie (var. tuberosum) unterschieden. Charakteristisch sind die fiederteiligen Blätter mit intensiv grünem Chlorophyllgehalt sowie der frische, leicht pfeffrige, an Sellerie und Anis erinnernde Duft. Das Kraut wird vor allem als Blattwürze eingesetzt, während die Wurzelvariante zusätzlich als Suppengemüse dient. Die Pflanze bevorzugt tiefgründige, humose Böden, pH-neutral bis schwach alkalisch, mit gleichmäßiger Feuchte und sonnigem bis halbschattigem Standort.

Botanik und Morphologie:
Petersilie bildet im ersten Vegetationsjahr eine Blattrosette und eine spindelförmige Pfahlwurzel; im zweiten Jahr entsteht ein verzweigter Blütenstand mit typischen Dolden, die zahlreiche kleine, gelblich-grüne Blüten tragen. Die Frucht ist eine Spaltfrucht (Merikarp), reich an ätherischen Ölen. Das Blattgewebe ist drüsenreich und weist ein ausgeprägtes Sekretgangesystem auf, in dem Monoterpene und Phenylpropanoide akkumulieren. Die krause Form besitzt stark gekräuselte Blattränder mit erhöhter Blattoberfläche, was Aromastoffe bindet und sensorisch als intensiver empfunden werden kann.

Phytochemische Zusammensetzung:
Petersilie ist reich an Vitamin C, Vitamin K1 (Phyllochinon) und Vitamin A (als Provitamin A/Carotinoide wie Beta-Carotin, Lutein). Bedeutende sekundäre Pflanzenstoffe sind Flavonoide (z. B. Apigenin, Luteolin, Rutin), Phenolsäuren (Caffeoyl- und Feruloyl-Derivate) sowie ätherische Öle. Zu den Leitsubstanzen des ätherischen Öls zählen Myristicin, Apiol, 1,3,8-p-Menthatrién (Phellandren), Limonen und Eugenol. Chlorophyll und Carotinoide prägen die Farbe und fungieren als Antioxidantien. Die Mineral