Ananas- Schinken- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech ohne Papierförmchen bereitstellen.

Ananas abtropfen lassen (Saft auffangen), Rohschinken und Fontina fein würfeln.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Haferflocken und Kräuter der Provence vermischen.

Ananas, Rohschinken und Fontina zu den trockenen Zutaten geben und kurz durchmischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Buttermilch, Quark und etwas Ananassaft schaumig schlagen.

Die flüssige Mischung zum Mehlgemisch geben und nur kurz unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Den Teig in die Mulden füllen und dabei nur bis etwa 3/4 Höhe befüllen.

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldig sind und ein Holzstäbchen weitgehend sauber herauskommt.

Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und noch warm servieren.