Spinat- Risotto

Spinat putzen, gründlich waschen und bereitstellen.

Spinat in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken.

Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen und heiß bereithalten.

Schalotte fein würfeln und Knoblauch hacken, dann in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig wirken.

Etwas heiße Gemüsebrühe angießen und rühren; sobald sie aufgenommen ist, wieder Brühe nachgießen und so fortfahren, bis die Brühe verbraucht ist und der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.

Den gehackten Spinat unterrühren und kurz erhitzen.

Weißwein und Mascarpone einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan und den gewürfelten Gorgonzola unter das Risotto mischen, kurz schmelzen lassen und sofort servieren.