Spinat

Spinat ist eine grüne Blattgemüse-Pflanze, die in vielen Ländern sehr beliebt ist. Sie stammt ursprünglich aus dem alten Persien (heute Iran) und verbreitete sich von dort über die arabische Welt nach Europa. Heute wird Spinat fast überall angebaut, wo es gemäßigtes Klima gibt. Für dich bedeutet das: Spinat findest du über das ganze Jahr hinweg im Supermarkt, aber je nach Jahreszeit unterscheidet sich die Qualität und die Herkunft. Wenn du weißt, wann welcher Spinat besonders gut ist, schmeckt er nicht nur besser, sondern ist auch nährstoffreicher.

Frischer Spinat hat in Europa vor allem im Frühling und Herbst Saison. In diesen Perioden sind die Temperaturen mild, was Spinat besonders mag. Im Sommer kann Spinat bitter werden, weil es ihm zu warm ist und er schnell in die Blüte schießt. Im Winter ist oft tiefgekühlter Spinat die beste Wahl, weil er kurz nach der Ernte schockgefrostet wird und viele Nährstoffe behält. Außerdem gibt es Spinat als Babyspinat ganzjährig aus Gewächshausanbau. So hast du praktisch immer eine Option, egal ob du eine frische Salatbasis oder ein warmes Gericht planst.

Die Herkunft variiert je nach Jahreszeit. Im Frühling und Herbst kann er regional, also aus deinem eigenen Land oder Nachbarländern stammen. Im Winter wird er oft aus wärmeren Regionen importiert oder aus Gewächshäusern geliefert. Tiefgekühlter Spinat kommt meist aus großen Anbaugebieten, in denen er in kurzer Zeit geerntet und verarbeitet wird. Achte auf das Etikett: Dort stehen sowohl Land der Herkunft als auch manchmal die Sorte.

Unter „Spinat“ versteht man nicht nur eine einzige Pflanze, sondern viele Züchtungen mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften. Die wichtigsten Typen für den Alltag sind:

Spinat (Spinacia oleracea L.) ist eine einjährige, krautige Pflanze aus der Familie der Amaranthaceae und zählt zu den am häufigsten kultivierten Blattgemüsen in gemäßigten Klimazonen. Botanisch zeichnet sich Spinat durch eine rosettenartige Blattstellung aus, mit ovalen bis pfeilförmigen Blättern, deren Textur von zart bis ledrig variieren kann. Die Art ist zweihäusig bis einhäusig mit windbestäubten Blüten. Ursprünglich aus dem Raum Zentral- bis Westasien stammend, verbreitete sich Spinat über den Mittelmeerraum nach Europa. Moderne Zuchtformen differenzieren sich vor allem in Blattdicke, Wuchsform und Toleranz gegenüber Schossen.

Morphologie und Anbau
Spinat bevorzugt kühle Temperaturen (optimum 10–18 °C) und kurze Tage, da lange Photoperioden das generative Wachstum und das Schossen fördern. Er gedeiht in humosen, gut drainierten Böden mit einem pH-Wert von 6,0–7,5. Die Saat erfolgt meist direkt, mit einer Keimtemperaturspanne von 5–20 °C. Die Ernte beginnt, je nach Sorte und Jahreszeit, 30–55 Tage nach der Aussaat. Hydrokultur- und Gewächshausanbau ermöglichen ganzjährige Produktion, wobei Luftzirkulation und Blatt-Trockenheit zentrale Maßnahmen zur Reduktion von Pilzbefall sind.

Sortentypen und Qualitätsmerkmale
Es werden glatte, halbgekräuselte und stark gekräuselte Blatttypen unterschieden. Babyspinat wird in jungen Wachstumsstadien geerntet und ist zarter, wohingegen ausgereifte Blätter höhere Trockenmasse und intensiveren Geschmack aufweisen. Qualitätsparameter umfassen Blattfarbe (dunkelgrün als Indikator für Chlorophyll- und Carotinoidgehalt), mechanische Unversehrtheit, niedrige Nitratwerte und mikrobiologische Sicherheit.

Nährstoffprofil und Bioaktive Substanzen
Spinat ist energiereich an Mikronährstoffen bei geringer Kaloriendichte. Typische Gehalte pro 100 g Frischmasse sind: Vitamin K1 (Phyllochinon) in hoher Konzentration, Vitamin A in Form von Provitamin-A-Carotinoiden (vor allem Beta-Carotin), Folsäure (Vitamin B9), Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Eisen,