Schmelzkäse- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech leicht einfetten.

Zwiebel und Porree klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Porree darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist, dann kurz abkühlen lassen.

Petersilie und Schnittlauch fein hacken.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Paprikapulver, Muskat, Pfeffer und Salz vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Öl und Naturjoghurt schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch kurz unter die Joghurt-Ei-Masse heben, dann Zwiebel-Porree sowie die Kräuter unterrühren.

Den Teig zur Hälfte in die gefetteten Muffinformen füllen, je ein kleines Stück Schmelzkäse in die Mitte setzen und mit restlichem Teig auffüllen.

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und warm oder kalt servieren.