Italienischer Reissalat

Reis in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und zugedeckt bissfest garen.

Währenddessen getrocknete Tomaten und schwarze Oliven abtropfen lassen.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mini-Mozzarella abtropfen lassen und trocken tupfen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter (bis auf etwas zum Garnieren) fein hacken.

Weißen Balsamessig mit gehacktem Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl darunter schlagen.

Reis abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit getrockneten Tomaten, Oliven und Vinaigrette vermengen.

Den Reissalat etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Rauke waschen, trocken schütteln und große Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Kirschtomaten, Rauke und Mini-Mozzarella unter den Reissalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.