Curry- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Getrocknete Äpfel in kleine Stücke schneiden.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Curry, Rosinen, Apfelstücke sowie je 30 g gehackte Haselnüsse und Kokosraspel gut vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei und Zucker schaumig schlagen, dann Buttermilch und Öl einrühren.

Das Mehlgemisch kurz unter die Eimasse heben, nur bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Teig in die Förmchen füllen, mit den restlichen Haselnüssen und Kokosraspeln bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, dann 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.