Apfel- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Apfel schälen und grob reiben.

Geriebene Äpfel mit Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, gehackten Walnüssen und Vanillinzucker in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig schlagen.

Das Mehl-Apfel-Gemisch zur Buttermilchmasse geben und kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Teig in die Förmchen füllen (etwa zu 2/3 voll) und 20–25 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.