Fagottini di pasta sfoglia con verdure

Tagliare a cubetti le zucchine, la melanzana, il peperone, il pomodoro e la carota; tritare finemente il porro, il prezzemolo e il basilico.

Scaldare un po' d'olio in una padella e cuocere le verdure per circa 10 minuti, fino a quando sono al dente.

Condire con sale e pepe, quindi togliere le verdure dal fuoco.

Lasciare intiepidire leggermente le verdure e poi unire prezzemolo e basilico.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (200 °C statico) e preparare una teglia.

Ritagliare dalla pasta sfoglia forme rotonde (circa 8 cm) e spennellare i dischi con l'uovo sbattuto.

Mettere un po' di verdure al centro, sollevare i bordi verso l'alto formando dei piccoli sacchetti, poi disporli sulla teglia e cuocere per circa 10 minuti.

Servire i fagottini caldi o freddi sulle restanti verdure.