Disponibilità e tipi di olio – può sembrare complicato, ma è molto semplice: l'olio è un ingrediente liquido usato in molte cucine del mondo. Trovi l'olio quasi ovunque: al supermercato, al mercato settimanale, nei negozi biologici o online. Esistono diverse varietà perché gli oli sono prodotti da piante o frutti differenti e a seconda del tipo hanno sapori e usi diversi.
Da dove viene l'olio? Gli oli provengono principalmente da piante o frutti. Alcune origini importanti sono:
- Olio d'oliva – proviene spesso da paesi intorno al Mediterraneo come Spagna, Italia e Grecia. Le olive crescono sugli alberi e l'olio viene spremuto dai frutti.
- Olio di semi di girasole – si ricava dai semi dei girasoli. Grandi aree di coltivazione sono l'Europa orientale, la Russia, l'Argentina e anche alcune parti della Germania.
- Olio di colza (a volte chiamato canola) – proviene dai campi di colza gialla; molto viene coltivato in Europa, Canada e Cina.
- Olio di soia – prodotto dai semi di soia, coltivati in grande quantità negli USA, in Brasile e in Argentina.
- Olio di palma – proviene dai frutti della palma da olio ed è prodotto principalmente in Indonesia e Malesia. È molto produttivo, ma la produzione può creare problemi per gli animali e le foreste.
- Oli di cocco e sesamo – provengono da regioni tropicali o da alcune aree dell'Asia e dell'Africa.
- Olio di avocado – proviene da paesi come il Messico e il Perù, dove crescono molti avocado.
Quali varianti esistono? Gli oli differiscono non solo per la pianta, ma anche per il modo in cui sono prodotti. Ecco qualche spiegazione semplice:
- Extra vergine / Olio vergine – è l'olio ottenuto con spremitura molto delicata dalla frutta, per esempio olio extravergine d'oliva. Ha un sapore intenso ed è adatto per insalate o per intingere. È come succo appena spremuto.
- Spremuto a freddo – significa che si è utilizzato poco calore durante la spremitura per preservare il sapore.
- Raffinato – qui l'olio è stato purificato e talvolta riscaldato. Ha odore e sapore più neutri e sopporta temperature più alte in cucina, per esempio per friggere.
- Oli ad alta resistenza al calore – alcuni oli, come quello di colza o di girasole, sono buoni per friggere perché possono raggiungere temperature elevate senza fumare.
- Oli aromatizzati – per esempio olio all'aglio o al peperoncino, ai quali sono stati aggiunti aromi per aiutare a insaporire.
Nei supermercati vedi spesso diverse bottiglie e fasce di prezzo: piccole bottiglie di vetro per oli speciali, grandi bottiglie di plastica per l'uso quotidiano. I negozi biologici offrono spesso oli biologici – cioè le piante sono state coltivate senza certi prodotti chimici. Per l'olio di palma fai attenzione a indicazioni come "prodotto in modo sostenibile", così eviti prodotti che hanno distrutto la foresta pluviale.
Per la conservazione: gli oli non amano la luce diretta del sole né il calore. Metti la bottiglia in un posto fresco e buio. Se un olio ha odore rancido (acido o umido), è meglio non usarlo più. In cucina è utile avere oli diversi per scopi differenti: un buon olio vergine per il sapore e un olio raffinato per friggere. Così trovi l'olio giusto per ogni pasto.
