Pane ai pomodori e alle olive

Setacciare la farina di frumento in una ciotola capiente.

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 150 ml di acqua tiepida.

Aggiungere al composto di lievito 375 ml di acqua tiepida, il sale e l'olio d'oliva alla farina e amalgamare fino a ottenere un impasto.

Impastare energicamente l'impasto su una spianatoia infarinata per circa 8 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire e lasciare riposare per 45 minuti.

Rivestire una teglia con carta da forno. Denocciare le olive nere, tritare grossolanamente i pomodori secchi e entrambe le varietà di olive.

Incorporare nell'impasto i pomodori tritati, le olive e i pinoli fino a distribuirli uniformemente.

Dividere l'impasto in 3 porzioni e formare dei filoni della misura della teglia. Adagiarli sulla teglia lasciando spazio tra di loro.

Coprire i filoni e lasciare riposare per 60 minuti.

Preriscaldare il forno in tempo: ventilato 220 °C (alternativa: statico 250 °C).

Incidere i pani più volte in senso trasversale. Sbattere l'albume con una forchetta, spennellare i pani e cospargere con rosmarino fresco.

Cuocere i pani sulla griglia centrale per 10 minuti a 220 °C in modalità ventilata (o 250 °C in modalità statica).

Abbassare la temperatura a 180 °C ventilato (o 200 °C statico) e completare la cottura in altri 15–20 minuti.

Togliere i pani dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.