Disponibilità e tipi di rosmarino
Il rosmarino è un arbusto sempreverde che molte persone coltivano in giardino, sul balcone o in cucina. Originariamente proviene dal Mediterraneo, quindi da paesi come Spagna, Italia e Grecia. Lì cresce su pendii soleggiati e caldi e ama i terreni asciutti – lo si può immaginare come una piccola pianta che preferisce stare al sole e non ama troppa acqua.
Oggi il rosmarino viene coltivato in molte parti del mondo. In Europa cresce non solo nel Sud, ma anche in regioni più calde di Germania, Francia e Portogallo. Inoltre viene coltivato in Nordafrica, in parti dell'Asia e persino negli Stati Uniti. Se quindi vedi rosmarino al negozio, potrebbe provenire da diversi paesi. Piante più piccole per il balcone o grandi campi per la raccolta spesso provengono da regioni diverse, a seconda di ciò che sta crescendo meglio.
Non esiste un solo tipo di rosmarino. Come per le mele o i cani, ci sono diverse varietà che si differenziano un po'. Ecco le principali, spiegate in modo semplice:
- Rosmarino pungente (classico): È il rosmarino che la maggior parte conosce. Ha aghi lunghi e robusti e un profumo forte e speziato. Si abbina bene alla carne, alle patate e al pane.
- Rosmarino a crescita arcuata (cespuglioso): Questa varietà cresce più compatta e ampia. È spesso bella per aiuole o vasi sul balcone, perché non diventa molto alta.
- Rosmarino prostrato o strisciante (tappezzante): Questa varietà cresce bassa e larga, quasi come un tappeto. È utile per coprire pendii o come pianta ornamentale tra le pietre.
- Rosmarino desertico o aromatico: Alcune varietà odorano in modo leggermente diverso – più simile al pino o agli agrumi. Queste vengono talvolta usate appositamente per aromaterapia o per ricette particolari.
Oltre a queste varietà esistono anche rosmarini selezionati per essere più resistenti al freddo o per crescere particolarmente rapidamente. Queste piante sono utili se si vive in un clima non tanto caldo come quello mediterraneo.
Il rosmarino è disponibile in commercio in diverse forme:
- Rami freschi: Spesso li trovi nei supermercati o nei mercati settimanali. Sono ideali per cucinare, perché l'aroma è molto intenso. Il rosmarino fresco si conserva in frigorifero per alcuni giorni, meglio avvolto in un panno umido.
- Foglie essiccate: Vendute in vasetti o sacchetti. Sono pratiche perché durano a lungo. Da secco l'aroma è un po' più mite, ma resta comunque ottimo per insaporire.
- Rosmarino congelato: Talvolta disponibile nel freezer, spesso in cubetti con olio. Così il gusto si conserva bene e si possono usare piccole porzioni in cucina.
- Piante in vaso: Giovani piante di rosmarino per giardino o balcone sono particolarmente popolari. Se curate bene, consentono di raccogliere rami freschi più volte.
Quando acquisti rosmarino, puoi guardare alcuni indizi: le foglie dovrebbero apparire di un verde fresco, non marroni o appassite. Il rosmarino essiccato dovrebbe ancora profumare. Talvolta è indicato anche il paese di origine della pianta — questo aiuta se preferisci un aroma particolare.
In sintesi: il rosmarino proviene originariamente dal Mediterraneo, ma oggi viene coltivato in tutto il mondo. Esistono diverse varietà, dall'altezza elevata a quelle striscianti, e lo si può trovare fresco, essiccato, congelato o come pianta in vaso. Così si trova la variante adatta a ogni esigenza, sia per la cucina, il balcone o come bella pianta da giardino.
