Muffin Empire State

Preriscaldare il forno a 180°C (statico) e foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta.

Lavare le mele e grattugiarle grossolanamente con la buccia. Pelare e grattugiare la carota. Tritare i mirtilli rossi.

In una ciotola mescolare bene farina, noci grattugiate, lievito in polvere, ammoniaca per dolci, sale e cannella.

In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero e l'olio fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il composto di farina al mix di uova, zucchero e olio e incorporare solo brevemente, finché non resta più farina secca.

Unire mele, carote e mirtilli rossi e mescolare finché sono distribuiti uniformemente.

Versare l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa due terzi o tre quarti.

Cuocere i muffin per 20–25 minuti, finché non diventano dorati.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.