Disponibilità e tipologie
I cranberry sono piccole bacche rosse che spesso hanno un sapore acidulo. Se vuoi sapere da dove vengono e quali tipi esistono, non è difficile. Si possono immaginare i cranberry come piccole perle rosse che amano crescere in terreni umidi o nelle torbiere – sembra un po' come un tappeto erboso bagnato.
Origine e aree di coltivazione
Originariamente le più conosciute provengono dal Nord America. Le grandi aree di coltivazione lì sono:
Originariamente le più conosciute provengono dal Nord America. Le grandi aree di coltivazione lì sono:
- USA: Stati come Wisconsin, Massachusetts, New Jersey e Oregon sono importanti produttori.
- Canada: In particolare la Columbia Britannica e alcune regioni orientali coltivano molte cranberry.
Inoltre oggi i cranberry vengono coltivati anche altrove:
- Cile: Nel sud si coltivano cranberry in modo che ci siano prodotti durante tutto l'anno – è pratico perché lì le stagioni sono diverse rispetto al Nord America.
- Europa: In paesi nordici come Svezia, Finlandia e gli stati baltici crescono bacche simili. Queste sono spesso più piccole e a volte vengono chiamate mirtilli di torbiera.
Diverse varietà
Esistono due gruppi principali di cranberry che si possono distinguere facilmente:
Esistono due gruppi principali di cranberry che si possono distinguere facilmente:
- Cranberry americana (grande): Queste bacche sono piuttosto tonde e più grandi; vengono usate molto per succhi, salse e frutta secca.
- Cranberry europea o di torbiera (più piccola): Queste sono generalmente più piccole e crescono selvatiche nelle torbiere. Hanno un gusto un po' più aspro.
All'interno di questi gruppi ci sono molte varietà — è come per le mele (ad es. Granny Smith o Gala). Alcune varietà sono più acide, altre un po' più dolci o con polpa più consistente.
Forme disponibili in negozio
Non troverai i cranberry solo freschi. Ecco le forme usuali in cui vengono venduti:
Non troverai i cranberry solo freschi. Ecco le forme usuali in cui vengono venduti:
- Freschi: Prodotti stagionali, di solito in autunno e inverno. I frutti sono molto sodi e decisamente aciduli.
- Surgelati: Molto pratici perché si possono usare tutto l'anno. Le bacche surgelate sono quasi come quelle fresche.
- Essiccati: Spesso con zucchero, perché le bacche essiccate altrimenti sarebbero troppo aspre. A volte vengono chiamati "Craisins" (una denominazione commerciale), simili all'uvetta ma rosse.
- Succo e concentrati: Per bevande o per miscelare in ricette. Alcuni succhi sono puri, altri sono miscelati con succo di mela o d'uva.
- Salse e conserve: Particolarmente apprezzate con piatti di carne o come contorno nei pranzi festivi.
- Polveri ed estratti: Per integratori alimentari o per la pasticceria; un po' come un concentrato di sapore molto intenso.
- Varianti biologiche: Coltivate senza pesticidi chimici, come altri frutti biologici.
In sintesi: se non trovi cranberry freschi, surgelati, essiccati o sotto forma di succo sono buone alternative. I freschi si trovano soprattutto in autunno, mentre le forme lavorate sono disponibili tutto l'anno. Così puoi gustare le bacche rosso brillante quasi sempre in qualche forma.
