Disponibilità e tipi di noci sono più facili da capire di quanto non sembrino. Le noci crescono sugli alberi e vengono raccolte in molti paesi del mondo. Le puoi trovare fresche nel guscio, come gherigli (sgusciati) o come prodotti trasformati come tritate, macinate o in olio. Qui spiego origine, aree di coltivazione, diverse varietà e quali varianti puoi vedere al negozio – in modo che anche un bambino di 12 anni possa capirlo bene.
Da dove vengono le noci?
Le noci provengono originariamente dalle regioni intorno al Mediterraneo e all'Asia centrale. Oggi vengono coltivate in molte parti del mondo. I maggiori produttori sono paesi come:
- Cina – molte noci provengono da lì.
- USA (soprattutto California) – lì crescono molte varietà che si trovano al supermercato.
- Turchia e Iran – aree di coltivazione tradizionali con una lunga storia.
- Europa – paesi come Romania, Ucraina o Francia coltivano anch'essi noci.
Puoi immaginare la distribuzione come per le mele: alcuni paesi sono grandi piantagioni con molti alberi, altri hanno solo qualche fattoria e forniscono noci regionali.
Quali tipi di noci esistono?
Ci sono due specie principali che sentirai spesso:
Ci sono due specie principali che sentirai spesso:
- Noce inglese (Juglans regia) – è la varietà che la maggior parte conosce. Ha un sapore più dolce e nocciolato e i gherigli sono spesso chiari e facili da mangiare.
- Noce nera (Juglans nigra) – questa è più rara nel commercio, ma ha un aroma deciso e speziato. Viene spesso usata in torte o come ingrediente speciale.
All'interno della noce inglese esistono molte cultivar (varietà), simili alle varietà di mele. Varietà note sono per esempio:
- Chandler – popolare in California, produce gherigli grandi e belli.
- Hartley – una varietà tradizionale con buon sapore.
- Franquette – comune in Europa, leggermente più croccante.
- Serr – un'altra varietà coltivata in piantagioni.
Quali varianti trovi al negozio?
Al supermercato o al mercato vedi le noci in diverse forme:
Al supermercato o al mercato vedi le noci in diverse forme:
- Nel guscio – come piccole uova marroni. Durevoli, ma un po' faticose da aprire.
- Gherigli tritati o interi – già sgusciati, pratici da sgranocchiare o per la cottura.
- Gherigli divisi a metà – belli sulle insalate o sulle torte.
- Arrostite, salate o caramellate – snack dolci o salati.
- Olio di noce – spremuto dai gherigli, ottimo per condimenti o per dare sapore.
- Biologico vs convenzionale – le noci biologiche sono coltivate secondo regole rigide senza alcuni pesticidi.
Le noci sono disponibili tutto l'anno perché si conservano bene. Le noci fresche nel guscio sono spesso particolarmente facili da trovare in autunno dopo la raccolta. I gherigli sgusciati sono confezionati e restano freschi a lungo se conservati al fresco e al buio. Così puoi quasi sempre trovarne al negozio, indipendentemente dalla stagione.
