Zucchini- Kuchen

Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen und fein raspeln.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Eier, Öl und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron und Zimt in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen.

Die geraspelte Zucchini zu den trockenen Zutaten geben und kurz untermischen.

Die Mehl-Zucchini-Mischung portionsweise unter das Eigemisch heben, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Kasten- oder Springform fetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen.

Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur bestreichen.