Zitronen- Muffin 2

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.

Vermische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, abgeriebene Zitronenschale und Kokosflocken.

Schlage in einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Buttermilch, Zitronensaft und Zucker schaumig.

Gib das Mehlgemisch zur flüssigen Masse und hebe es nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Fülle den Teig in die Förmchen, idealerweise zu etwa zwei Dritteln.

Backe die Muffins für ca. 20–25 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Lass die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen.

Nimm die Muffins aus den Förmchen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Rühre nach Belieben aus 60 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft eine glatte Glasur und bestreiche die ausgekühlten Muffins damit.