Schokoladen- Marzipan- Muffin 2

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz, gehackte Mandeln, Zitronat, geraspelte Schokolade und geraspeltes Marzipan in einer Schüssel gründlich vermischen.

Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.

Eigelbe mit Öl, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.

Das trockene Mehlgemisch kurz unter die Eigelbmasse heben, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Den Eischnee vorsichtig in 2–3 Portionen unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und dabei etwa zu zwei Dritteln befüllen.

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.