Quiche Lorraine

Mehl, kalte Butter in Stückchen, 1 Ei, 3 EL Wasser, 3 EL Milch und etwas Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken ebenfalls fein würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten. Schinken zugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen.

Sahne, Milch, 3 Eier und 1 Eigelb verquirlen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein hacken.

Backofen vorheizen: Umluft 150 °C (oder Ober-/Unterhitze 175 °C). Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen und in eine gefettete, bemehlte 26-cm-Tarteform oder Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.

Zwiebel-Schinken-Mischung mit geriebenem Fontina, Petersilie und etwas Majoran vermengen und auf dem Teigboden verteilen.

Eier-Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darüber gießen.

Quiche auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.

Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und servieren.