Pflaumen- Muffin

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen (E-Herd: 175°C).

Pflaumen/Zwetschgen waschen, trocken tupfen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.

Orange waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, dann halbieren und Saft auspressen.

Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl, Naturjoghurt, Orangenabrieb und 5 EL Orangensaft verquirlen.

Das Mehlgemisch kurz unter die Eiermasse rühren, nur bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Die Pflaumenstücke vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in eine Muffinform oder in Papiermanschetten verteilen und die Mulden etwa zu zwei Dritteln füllen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.