Lammkarree mit Kruste

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (E-Herd: 200 °C).

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Brösel, Senf, Ei und geriebene Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammkarree trocken tupfen. Im heißen Öl im Bräter von beiden Seiten kräftig anbraten.

Die Krustenmischung gleichmäßig auf dem Lammkarree verteilen und leicht andrücken.

Im Ofen etwa 30 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Lammfond in den Bräter gießen und die Bratspuren lösen. Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen, dann Madeira zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehl Type 405 mit der weichen Butter verkneten und nach und nach in die Sauce einrühren, bis sie leicht bindet.

Lammkarree in Scheiben schneiden, mit der Madeirasauce anrichten und servieren.