Verfügbarkeit und Typen von Lammfond
Lammfond ist eine aromatische Flüssigkeit, die entsteht, wenn Knochen und Fleischreste vom Lamm lange gekocht werden. Man nutzt ihn, um Soßen, Suppen oder Eintöpfe geschmackvoller zu machen. Lammfond ist nicht überall gleich leicht zu bekommen, und es gibt verschiedene Sorten — hier erkläre ich dir, woher er kommt, wo man ihn findet und welche Varianten es gibt, ganz einfach und verständlich.
Herkunft
Lammfond stammt ganz einfach von Lämmern. Die Basis sind Knochen, Fleischreste und manchmal auch Gemüse und Gewürze, die man zusammen mit Wasser langsam köchelt. Wie gut der Geschmack wird, hängt davon ab, welches Fleisch und welche Knochen verwendet wurden und wie lange man alles gekocht hat. In Regionen, wo Schaf- und Lammfleisch häufiger gegessen werden, ist Lammfond länger Teil der Küche.
Lammfond stammt ganz einfach von Lämmern. Die Basis sind Knochen, Fleischreste und manchmal auch Gemüse und Gewürze, die man zusammen mit Wasser langsam köchelt. Wie gut der Geschmack wird, hängt davon ab, welches Fleisch und welche Knochen verwendet wurden und wie lange man alles gekocht hat. In Regionen, wo Schaf- und Lammfleisch häufiger gegessen werden, ist Lammfond länger Teil der Küche.
Anbaugebiete bzw. Herkunftsregionen
Lammfond hat keine Pflanzen-Anbaugebiete, weil er von Tieren kommt. Trotzdem gibt es Regionen, die besonders bekannt für ihre Lammküche sind, und dort ist Lammfond leichter zu finden. Zu solchen Regionen gehören:
Lammfond hat keine Pflanzen-Anbaugebiete, weil er von Tieren kommt. Trotzdem gibt es Regionen, die besonders bekannt für ihre Lammküche sind, und dort ist Lammfond leichter zu finden. Zu solchen Regionen gehören:
- Mediterrane Länder wie Griechenland oder Spanien – dort ist Lamm viel auf dem Tisch und Fond oft in Rezepten zu finden.
- Großbritannien und Irland – dort wird Lamm traditionell viel gegessen, deshalb gibt es auch dort Lammfond in Geschäften und von Metzgern.
- Mitteleuropa – in Deutschland, Österreich oder der Schweiz findet man Lammfond vor allem in größeren Städten oder bei spezialisierten Metzgern.
Wo bekommt man Lammfond?
Du kannst Lammfond auf verschiedene Weisen bekommen:
Du kannst Lammfond auf verschiedene Weisen bekommen:
- Selbst gemacht: Das ist oft die leckerste Variante. Man sammelt Knochen und Reste vom Lamm, gibt Zwiebeln, Möhren und Gewürze dazu und kocht alles mehrere Stunden. Das braucht Zeit, aber man weiß genau, was drin ist.
- Vom Metzger: Viele Metzger produzieren Fond aus den Knochen, die beim Zerlegen übrig bleiben. Das ist eine frische und gute Möglichkeit.
- Im Supermarkt: Lammfond gibt es manchmal in Dosen, Gläsern oder als flüssige Brühe. Er ist dort bequemer zu kaufen, aber manchmal sind Zusatzstoffe enthalten.
- Im Internet oder Feinkostläden: Besonders hochwertige oder handwerklich hergestellte Fonds kannst du auch online oder in speziellen Läden finden.
Erhältliche Sorten und Varianten
Es gibt verschiedene Arten von Lammfond, damit man ihn für unterschiedliche Gerichte nutzen kann:
Es gibt verschiedene Arten von Lammfond, damit man ihn für unterschiedliche Gerichte nutzen kann:
- Klarer Lammfond: Wird lange gekocht und dann abgesiebt. Er ist durchsichtig bis leicht trüb und eignet sich gut für feine Soßen oder Suppen.
- Konzentrierter Lammfond (Demi-Glace oder Fondkonzentrat): Das ist sehr intensiv im Geschmack. Man verwendet nur wenig davon, um Soßen kräftig zu machen. Manchmal wird er als Würfel oder Paste verkauft.
- Fertiger Lammbrühe im Glas oder der Dose: Praktisch und schnell zu benutzen. Sie sind oft sofort einsatzbereit, haben aber manchmal Salz oder Zusatzstoffe.
- Hausgemachter Fond mit Gemüse: Manche machen ihren Fond mit vielen Gemüsesorten und Kräutern. Das hat einen volleren, runden Geschmack – fast wie eine kleine Gemüsesuppe, nur konzentrierter.
- Vegetarische Alternative: Für Menschen, die kein Fleisch essen, gibt es Gemüsebrühen, die an Lammfond erinnern sollen, aber ohne Tierprodukte auskommen. Sie sind eine völlig andere Sorte, dienen aber oft demselben Zweck.
Zusammengefasst: Lammfond bekommst du entweder selbst gemacht, beim Metzger oder im Handel. Es gibt leichte, klare Fonds, starke Konzentrate und fertige Brühen. Welche Sorte die richtige ist, hängt davon ab, was du kochen möchtest – für schnelle Gerichte ist die Dose praktisch, für besondere Gerichte lohnt sich oft ein selbst gemachter oder handwerklicher Fond.
