Kürbis- Walnuss- Kuchen

Backofen auf Umluft 150 °C (Ober-/Unterhitze 175 °C) vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.

Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und Öl schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist.

Grob geraspelten Kürbis und grob gehackte Walnüsse unter die Eigelbmasse rühren.

Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen und anschließend zum Ei-Kürbis-Gemisch geben.

Das steif geschlagene Eiweiß in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Teig in die gefettete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.

Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.