Kokos- Orangen- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron, Kokosraspel, Orangeat und geriebene Orangenschale in einer Schüssel gründlich vermischen.

Ei, Buttermilch, Zucker, Orangensaft, Öl und Marzipan in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch zügig unter die flüssigen Zutaten heben, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (etwa zu 2/3 bis 3/4 voll).

Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.