Kartoffel- Palatschinken

Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Kartoffeln ca. 20 Minuten weich kochen, dann abgießen.

Eier, Vollmilch, Mineralwasser, Mehl und 2 EL Öl zu einem glatten Teig verrühren.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Teig verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Champignons halbieren, Zwiebel fein würfeln und Tomaten entkernen und klein würfeln.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons kräftig anbraten, dann Zwiebel und gemischtes Hackfleisch zugeben und ca. 5 Minuten braten.

Tomatenmark und Tomatenwürfel unterrühren und die Hackmischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.

Portionsweise jeweils etwas Öl erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander 6 Pfannkuchen ausbacken.

4 EL von der Hackmischung beiseitestellen, den Rest auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in die Auflaufform legen.

Beiseitegestellte Hackmischung nochmals erhitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und saure Sahne unterrühren.

Sauce über die Palatschinken geben und im Ofen ca. 10–15 Minuten überbacken.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.