Deftiges Kürbisgulasch

Zwiebel in Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren. Kürbis-Deckel abschneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen; Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie (bis auf etwas zum Garnieren) fein hacken.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gulaschfleisch darin kräftig anbraten.

Zwiebelspalten zugeben und bei mittlerer Hitze kurz mit anbraten. Tomatenmark einrühren.

Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Dosentomaten etwas kleiner schneiden und zugeben. 1 Liter Wasser angießen, Brühe einrühren und alles aufkochen.

Das Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Während das Gulasch köchelt, den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ausgehöhlte Kürbisse auf ein geöltes Blech setzen, innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kürbisse im Ofen etwa 40 Minuten backen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Kürbiswürfel kräftig anbraten.

Zucchini, Kürbis und Kirschtomaten etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und kurz mitköcheln lassen.

Gehackte Petersilie unterrühren und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gulasch in den gebackenen Kürbissen anrichten, mit der übrigen Petersilie garnieren und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.