Champignon- Köpfe mit Spinat

Spinat putzen und waschen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Spinat kurz darin zusammenfallen lassen und anschließend abgießen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

Champignons putzen, Stiele vorsichtig herausdrehen. Stiele und Speck fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie die gewürfelten Champignonstiele kräftig anbraten.

Spinat, Tomatenwürfel und Speck untermischen und kurz mitrösten. Dann Mascarpone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf Umluft 175 °C (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen. Champignonköpfe in eine Auflaufform setzen und mit der Spinatmasse füllen.

Parmesan über die gefüllten Champignons reiben. Sahne und Gemüsebrühe in die Form angießen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Champignons gar sind und der Käse goldbraun ist.