Blumenkohl- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech leicht einfetten (ohne Papierförmchen).

Goudakäse grob reiben. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Estragon, Walnüsse, den gekochten Blumenkohl und den Käse gut mischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, Salz, Milch, Öl und Zitronensaft schaumig schlagen.

Die Mehlmischung zur Eiermischung geben und nur kurz unterheben, bis alles gerade eben verbunden ist.

Teig in die Mulden füllen und 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herauslösen und noch warm servieren.