Goudakäse 45% Fett i.Tr.

Gouda ist einer der bekanntesten Käse der Welt. Wenn von „Goudakäse 45% Fett i.Tr.“ die Rede ist, meint man eine sehr beliebte Fettstufe des Käses: 45 Prozent Fett in der Trockenmasse. Das heißt nicht, dass der ganze Käse zur Hälfte aus Fett besteht, sondern dass der Fettanteil im trockenen Anteil des Käses 45 Prozent beträgt. Der Wasseranteil ist dabei herausgerechnet. So kann man Käse besser vergleichen. Für dich als 12-Jährige oder 12-Jähriger heißt das: 45% Fett i.Tr. ist eine mittlere, typische Fettstufe – cremig, aber nicht extrem fett.

Herkunft: Der Name Gouda kommt von der Stadt Gouda in den Niederlanden. Dort wurde der Käse historisch gehandelt, nicht unbedingt immer hergestellt. Heute wird Gouda in den gesamten Niederlanden produziert und außerdem in vielen anderen Ländern, zum Beispiel in Deutschland, Polen oder sogar außerhalb Europas. Echter niederländischer Gouda kann geschützte Bezeichnungen tragen, etwa „Gouda Holland“, was bedeutet, dass er in den Niederlanden aus niederländischer Milch hergestellt und dort gereift ist.

Verfügbarkeit im Alltag: Goudakäse mit 45% Fett i.Tr. ist sehr leicht zu bekommen. Du findest ihn:

In vielen Ländern ist Gouda das ganze Jahr über verfügbar. Das liegt daran, dass Kühe das ganze Jahr Milch geben und die Käseherstellung fortlaufend möglich ist. Saisonale Unterschiede können Geschmack und Farbe leicht beeinflussen (etwa durch die Weidezeit im Frühling und Sommer), aber die meisten Hersteller sorgen für gleichbleibende Qualität.

Goudakäse 45% Fett i. Tr. ist ein halbfester Schnittkäse niederländischen Ursprungs, dessen Qualitätsparameter durch Rohstoffwahl, mikrobiologische Kulturführung und kontrollierte Reifungsbedingungen geprägt werden. Die Angabe „45% Fett i. Tr.“ bezieht sich auf den Fettgehalt in der Trockenmasse und erlaubt eine standardisierte Einordnung in die Fettgehaltsstufen. Gouda wird überwiegend aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, kann jedoch je nach regionaler Tradition auch aus Rohmilch erzeugt werden, was sensorische Komplexität und mikrobiologische Diversität modifizieren kann. Die Matrix dieses Käses bildet ein Caseinnetzwerk, das Fettglobuli und Serumphasenbestandteile immobilisiert und die Textur zwischen elastisch und geschmeidig ausbalanciert.

Die Produktion umfasst standardisierte Schritte: Milchvorbehandlung (Standardisierung, Pasteurisation), Säuerung mittels Starterkulturen (vornehmlich Lactococcus lactis subsp. lactis und cremoris), Koagulation mit Kälberlab oder mikrobiellen Chymosinen, Bruchschneiden und partielle Molkenabtrennung, gefolgt von Waschung des Bruches. Das charakteristische „Waschen“ reduziert den Laktosegehalt, begrenzt die Säurebildung und führt zu einer milden, leicht süßlichen Aromatik. Nach dem Formen und Pressen erfolgt das Beizen in Salzlake (typisch 18–22% NaCl), wodurch Wasseraktivität, Rindenausbildung und mikrobiologische Stabilität beeinflusst werden. Die Reifung findet bei kontrollierten Temperaturen (typisch 10–14 °C) und relativer Luftfeuchte (80–90%) über Tage bis Monate statt; junge Gouda-Varianten reifen 4–8 Wochen, gereifte Typen deutlich länger. Prozessvariablen wie pH-Zielkurve (etwa 5,2–5,4 nach Pressen), Salzgehalt (1,5–2,0% im Käse), und die Auswahl an sekundären Kulturen (z. B. nichtstarterige Laktobazillen) steuern Textur, Lochung und Aromaprofil.

Während der Reifung laufen proteolytische