Asparagi in crosta di sesamo

Gli asparagi bianchi richiedono generalmente più lavoro per la pelatura rispetto a quelli verdi; i verdi vanno pelati solo nel terzo inferiore se la buccia è coriacea.

Controllare la cottura con la punta di un coltello: deve entrare facilmente ma l'asparago deve mantenere consistenza.

Più le punte sono asciutte, migliore sarà l'adesione della panatura e minore sarà lo schizzi durante la frittura.

Una ciotola senza grassi aiuta a mantenere stabile la meringa di albume.

Una combinazione di asparagi bianchi e verdi nella crosta di sesamo è particolarmente bella da vedere.

L'olio è pronto quando intorno al manico di un cucchiaio di legno compaiono delle piccole bollicine.

Non friggere troppe punte insieme per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi e la crosta perda croccantezza.

Sciogliere leggermente il sale direttamente dopo lo sgocciolamento: così la crosta resta croccante e il sapore più equilibrato.