Disponibilità e tipi di sesamo
I semi di sesamo sono piccolissimi e provengono da una pianta molto antica. Si trova il sesamo nelle storie e negli antichi testi da migliaia di anni. Originariamente la pianta proviene da zone calde in Africa e Asia meridionale, per esempio dall'area che oggi comprende l'India e parti dell'Africa. Oggi il sesamo viene coltivato su molti continenti, perché la pianta tollera bene il calore e la scarsità d'acqua — questo la rende particolarmente diffusa nei paesi caldi.
Dove viene coltivato il sesamo?
Il sesamo cresce soprattutto in regioni tropicali e subtropicali. Ciò significa che lo trovi spesso in:
Il sesamo cresce soprattutto in regioni tropicali e subtropicali. Ciò significa che lo trovi spesso in:
- Africa – paesi come Sudan, Nigeria, Tanzania o Etiopia coltivano molto sesamo.
- Asia meridionale – in particolare l'India è un grande produttore.
- Asia orientale e sudorientale – Cina e Myanmar (Birmania) sono luoghi importanti per il sesamo.
- America Latina – anche paesi come Paraguay o Messico coltivano sesamo.
Nel tuo supermercato trovi quindi il sesamo durante tutto l'anno, perché i semi vengono raccolti, essiccati e spediti in tutto il mondo. Il sesamo si conserva bene purché venga tenuto asciutto e al buio.
Quali varietà esistono?
Il sesamo è disponibile in diversi colori e forme. I tipi principali sono:
Il sesamo è disponibile in diversi colori e forme. I tipi principali sono:
- Semi di sesamo bianchi – sono chiari e dal sapore delicato. Spesso si usano per panini, pasticceria o come guarnizione.
- Semi di sesamo neri – più scuri e dal sapore più intenso, sono impiegati in molti piatti asiatici e nei dolci e inoltre sono belli come decorazione.
- Varietà marroni o gialle – queste stanno a livello di sapore tra il bianco e il nero e vengono utilizzate in modo diverso a seconda della regione.
Varianti lavorate
Dal sesamo nascono anche molti prodotti che puoi comprare:
Dal sesamo nascono anche molti prodotti che puoi comprare:
- Con o senza buccia – i semi sbucciati hanno rimosso l'involucro esterno e sono più chiari e delicati. I semi non sbucciati sono un po' più forti, contengono più fibre e sono più scuri.
- Crudo o tostato – il sesamo tostato ha un sapore più nocciolato, come quando si tostano le noci. Il crudo è più neutro.
- Tahini – una pasta di sesamo macinato, usata ad esempio per l'hummus. Si può pensare simile al burro di arachidi, ma fatto con il sesamo.
- Olio di sesamo – ci sono oli spremuti a freddo con aroma deciso e oli raffinati dal sapore più neutro.
- Prodotti a base di sesamo – includono dolci come halva, croccante di sesamo o farina di sesamo.
Dove trovare il sesamo in negozio e come conservarlo?
Il sesamo si trova nei supermercati, nei negozi biologici, nei negozi di alimentari asiatici o africani e ovviamente online. I semi interi hanno una lunga conservabilità se tenuti asciutti, in contenitori ermetici e in luogo fresco. L'olio va conservato al buio e preferibilmente in frigorifero perché altrimenti può irrancidire. Puoi quindi avere il sesamo in casa come altri ingredienti di base.
Il sesamo si trova nei supermercati, nei negozi biologici, nei negozi di alimentari asiatici o africani e ovviamente online. I semi interi hanno una lunga conservabilità se tenuti asciutti, in contenitori ermetici e in luogo fresco. L'olio va conservato al buio e preferibilmente in frigorifero perché altrimenti può irrancidire. Puoi quindi avere il sesamo in casa come altri ingredienti di base.
In sintesi: il sesamo cresce soprattutto nei paesi caldi del mondo ed è disponibile in molti colori e lavorazioni – dai semi chiari a quelli neri, crudi o tostati, come pasta o olio. Per questo lo trovi quasi ovunque e puoi usarlo in molteplici modi in cucina: come guarnizione croccante sul pane, come pasta saporita nei dip o come portatore di gusto in molti piatti.
