Stifado leggero di pollo

Sbucciare cipolle e aglio. Tagliare le cipolle a pezzi grossi, tritare finemente l'aglio.

Lavare il petto di pollo, asciugarlo bene e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm. Sciacquare il rosmarino e preparare le foglie d'alloro.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola da stufato.

Rosolare i cubetti di pollo su tutti i lati fino a doratura, condire con sale e pepe bianco e togliere dalla pentola.

Soffriggere cipolle e aglio nel fondo di cottura fino a renderli traslucidi.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo insaporire brevemente.

Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere i pomodori in scatola con il loro succo e schiacciarli un po' con il cucchiaio.

Versare 250 ml d'acqua, il brodo vegetale e l'aceto di vino rosso. Aggiungere rosmarino e alloro e portare a ebollizione.

Coperto, far sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti.

Togliere il coperchio e cuocere ancora circa 15 minuti a pentola scoperta, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente.

Aggiustare di sale, pepe bianco e un po' di zucchero. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente, impiattare lo stifado e cospargere con il prezzemolo.