Torta di zucca e noci

Preriscaldare il forno a ventilazione 150 °C (forno statico 175 °C) e ungere una tortiera a cerniera (26 cm).

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve e metterli da parte fino al momento dell'uso.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'olio fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Unire alla massa di tuorli la zucca grattugiata grossolanamente e le noci tritate grossolanamente.

Setacciare o mescolare farina, lievito e cannella in una ciotola e poi aggiungerli al composto di uova e zucca.

Incorporare delicatamente gli albumi montati in 2–3 volte, finché non rimangono più strisce bianche.

Versare l'impasto nella tortiera imburrata e livellare la superficie.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.

Lasciare riposare la torta nella teglia per circa 10 minuti, quindi sformarla e farla raffreddare completamente su una griglia.