Petto di pollo croccante con funghi

Risciacquare il petto di pollo sotto acqua fredda, asciugarlo bene e tagliarlo a strisce della dimensione di un boccone.

Mescolare l'amido di mais con la salsa di soia fino a ottenere una consistenza liscia e ricoprire accuratamente le strisce di pollo.

Lavare e pulire il peperone, tagliarlo a strisce. Pulire gli shiitake strofinandoli e tagliarli a metà. Lavare il porro e affettarlo a rondelle. Pelare lo zenzero e tritarlo finemente. Lavare il peperoncino, eliminare i semi e tritarlo finemente.

Scaldare bene l'olio nel wok (o in una padella ampia).

Soffriggere i funghi mescolando per circa 2 minuti, aggiungere un pizzico di sale e togliere dal wok.

Saltare il peperone, il peperoncino, il porro e lo zenzero nel wok per circa 2 minuti mescolando.

Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione.

Unire le strisce di pollo con la marinata, l'aceto di vino bianco, lo zucchero e i funghi saltati nel wok e portare il tutto a ebollizione vigorosa.

Coprire e lasciare sobbollire a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale alla fine se necessario.

Servire caldo, accompagnato da vermicelli di vetro o riso.