Disponibilità e tipi
La salsa di soia è una salsa aromatizzante molto diffusa che si trova quasi in ogni supermercato. Originariamente proviene dall’Asia orientale, soprattutto da paesi come Cina, Giappone e Corea. Lì la salsa di soia viene prodotta da centinaia di anni ed è una parte importante di molti piatti. Oggi tuttavia viene prodotta in tutto il mondo, perché la gente in molte parti apprezza il suo sapore delicato e salato.
L’ingrediente principale nella salsa di soia sono i Sonnenbohnen – cioè i fagioli di soia. Questi legumi vengono coltivati in molte regioni calde. Grandi aree di coltivazione sono:
- Cina – una delle aree di coltivazione più antiche e grandi.
- Giappone – famoso per varietà particolari dal sapore fine.
- Corea del Sud – ha varianti tradizionali proprie.
- USA, Brasile e Argentina – anche qui crescono molti fagioli di soia, utilizzati per la salsa di soia o per mangimi animali.
Nei supermercati trovi diversi tipi di salsa di soia. I principali si spiegano così:
- Salsa di soia chiara – chiamata anche “light”. È più liquida, di colore più chiaro e ha un sapore salato. Si usa spesso in cucina quando non si vuole scurire troppo il piatto.
- Salsa di soia scura – è più densa, di colore marrone scuro e leggermente più dolce grazie ad ingredienti aggiunti come lo zucchero. Dona ai piatti un bel colore e un sapore più intenso.
- Salsa di soia naturale/fermentata – si ottiene quando i fagioli di soia e spesso anche il grano fermentano lentamente con l’aiuto di microrganismi. “Fermentare” significa che piccoli aiutanti viventi (come batteri o funghi) trasformano gli ingredienti per creare un sapore complesso — simile a formaggio o yogurt. Queste salse hanno spesso un sapore più rotondo e aromatico.
- Salse di soia rapide o chimicamente prodotte – qui invece del lungo processo di fermentazione si usa un procedimento più veloce. Queste varianti sono spesso più economiche, ma a volte hanno un sapore meno profondo o “raffinato”.
- Tamari – è una forma giapponese di salsa di soia che spesso contiene poco o nessun grano. Di solito ha un gusto più pieno ed è una buona scelta per chi non tollera il glutine.
- Shoyu – nome giapponese per la salsa di soia, spesso con aggiunta di grano. Lo shoyu ha un sapore bilanciato ed è usato in molte ricette giapponesi.
- Salsa di soia a ridotto contenuto di sale – per chi deve controllare l’assunzione di sale. Ha meno sodio, ma in genere anche un gusto un po’ più delicato.
- Varietà gourmet o artigianali – piccoli produttori preparano la salsa di soia con metodi tradizionali e aggiungono aromi particolari. Queste salse sono spesso più costose, ma particolarmente ricche di sapore.
Quando cerchi la salsa di soia in negozio, puoi guardare alcune cose: controlla l’etichetta per vedere se c’è la parola “fermentata” se vuoi un sapore naturale; cerca “tamari” se desideri poco o nessun grano; oppure scegli “chiara” o “scura” a seconda che il tuo piatto richieda un colore marcato. Per l’uso quotidiano la normale salsa del supermercato è pratica, per piatti speciali a volte conviene una varietà più costosa e a lenta produzione.
In breve: la salsa di soia proviene da diversi paesi e si trova in molte varianti. È facile da trovare e con un po’ di attenzione all’etichetta troverai la versione che meglio si adatta al tuo cibo.
