Muffin ai lamponi e ricotta

Preriscaldare il forno a ventilazione 150 °C (modalità statica 175 °C) e foderare uno stampo da muffin con i pirottini di carta.

Per il ripieno mescolare la ricotta con la confettura di lamponi fino a ottenere una crema liscia.

Mescolare la farina, il lievito e il bicarbonato in una ciotola.

Incorporare delicatamente i lamponi alla miscela di farina.

Sbattere leggermente l'uovo e montarlo con zucchero, zucchero vanigliato, olio e yogurt naturale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere la miscela di farina e frutti alla massa di yogurt e incorporare solo brevemente finché non si vedono più parti asciutte.

Riempire i pirottini fino a metà con l'impasto.

Mettere 1 cucchiaino del ripieno di ricotta e confettura su ogni pirottino e coprire con il resto dell'impasto.

Cuocere i muffin per 20–25 minuti, fino a quando sono dorati.

Lasciar riposare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Sbattere lo zucchero a velo con il succo di lamponi fino a ottenere una crema liscia, spennellare i muffin e decorare a piacere con un lampone ciascuno; lasciare asciugare la glassa.