Disponibilità e tipi
Lo yogurt naturale è un ingrediente molto diffuso che si trova nella maggior parte dei supermercati, piccoli negozi di alimentari e nei mercati settimanali. Spesso si trova nel banco frigorifero tra i prodotti lattiero-caseari. Alcuni negozi biologici o aziende agricole vendono yogurt fatto in casa, fresco e talvolta ancora più caldo di quello del supermercato. Quando viaggi in una nuova città o in un altro paese, di solito trovi una variante locale – lo yogurt è quasi ovunque nel mondo un alimento familiare.
Origine
Lo yogurt si ottiene dal latte. Di solito il latte proviene da mucche, più raramente da capre o pecore. Il latte viene riscaldato e poi "inoculato" con piccole colture batteriche vive – sono aiutanti minuscoli che rendono il latte più denso e leggermente acidulo. Questo modo di conservare e rendere digeribile il latte esiste da migliaia di anni. In diverse regioni si sono sviluppate varietà di yogurt differenti: per esempio lo yogurt denso e cremoso in Europa o lo yogurt molto solido in alcune regioni dell'Asia. L'origine precisa di uno yogurt dipende quindi dalla fonte del latte e dalle tradizioni locali.
Lo yogurt si ottiene dal latte. Di solito il latte proviene da mucche, più raramente da capre o pecore. Il latte viene riscaldato e poi "inoculato" con piccole colture batteriche vive – sono aiutanti minuscoli che rendono il latte più denso e leggermente acidulo. Questo modo di conservare e rendere digeribile il latte esiste da migliaia di anni. In diverse regioni si sono sviluppate varietà di yogurt differenti: per esempio lo yogurt denso e cremoso in Europa o lo yogurt molto solido in alcune regioni dell'Asia. L'origine precisa di uno yogurt dipende quindi dalla fonte del latte e dalle tradizioni locali.
Aree di produzione e luoghi di trasformazione
Il termine "area di coltivazione" non si applica al latte come per le verdure, perché lo yogurt non viene coltivato in campo. Si parla piuttosto di luoghi di produzione. Il latte da cui si produce lo yogurt spesso proviene dai dintorni: aziende agricole che allevano vacche. In Europa si trovano grandi produttori in paesi come Germania, Francia o Paesi Bassi. In paesi più caldi si usano altri animali (per esempio capre) e ci sono specialità locali. Lo yogurt biologico proviene da allevamenti che seguono regole ecologiche – ciò significa tra l'altro più spazio per gli animali e alimentazione senza additivi sintetici.
Il termine "area di coltivazione" non si applica al latte come per le verdure, perché lo yogurt non viene coltivato in campo. Si parla piuttosto di luoghi di produzione. Il latte da cui si produce lo yogurt spesso proviene dai dintorni: aziende agricole che allevano vacche. In Europa si trovano grandi produttori in paesi come Germania, Francia o Paesi Bassi. In paesi più caldi si usano altri animali (per esempio capre) e ci sono specialità locali. Lo yogurt biologico proviene da allevamenti che seguono regole ecologiche – ciò significa tra l'altro più spazio per gli animali e alimentazione senza additivi sintetici.
Varietà e versioni disponibili
Esistono molti tipi diversi di yogurt naturale, così da soddisfare ogni gusto. Qui le varianti principali spiegate in modo semplice:
Esistono molti tipi diversi di yogurt naturale, così da soddisfare ogni gusto. Qui le varianti principali spiegate in modo semplice:
- Contenuto di grassi: Lo yogurt è disponibile con diversi livelli di grasso:
- Yogurt magro – pochissimi grassi, piuttosto liquido.
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- Semigrasso – un buon compromesso, più cremoso dello yogurt magro.
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- Intero – ricco e particolarmente cremoso, spesso molto saporito.
- Texture:
- Yogurt da bere – abbastanza liquido da poter essere bevuto, a volte con zucchero o frutta.
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- Yogurt cremoso – denso e spalmabile, ottimo da mangiare con il cucchiaio.
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- Yogurt greco – molto denso perché è stato colato più a lungo; è adatto per cucinare o per la cottura.
- Origine animale:
- Yogurt di latte vaccino – il più comune.
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- Yogurt di capra o pecora – ha spesso un sapore diverso ed è per alcune persone più digeribile.
- Biologico e convenzionale: Lo yogurt biologico proviene da allevamenti che seguono regole ecologiche. Lo yogurt convenzionale viene da aziende agricole ordinarie.
- Con o senza colture vive: Alcuni yogurt pubblicizzano la presenza di molte "colture vive" (batteri buoni). Questi batteri spesso aiutano la digestione e rendono lo yogurt "vivo". Lo yogurt naturale ha normalmente tali colture.
Consiglio pratico
Se ti chiedi quale yogurt scegliere: prova diverse varietà e guarda la lista degli ingredienti. Lo yogurt naturale di solito contiene solo latte e colture di yogurt. Se sull'etichetta trovi "zucchero" o molti additivi, non è più un puro yogurt naturale. Per i bambini spesso è adatto uno yogurt dal sapore delicato, semigrasso o intero, perché è cremoso e fornisce energia.
Se ti chiedi quale yogurt scegliere: prova diverse varietà e guarda la lista degli ingredienti. Lo yogurt naturale di solito contiene solo latte e colture di yogurt. Se sull'etichetta trovi "zucchero" o molti additivi, non è più un puro yogurt naturale. Per i bambini spesso è adatto uno yogurt dal sapore delicato, semigrasso o intero, perché è cremoso e fornisce energia.
In sintesi: lo yogurt naturale lo trovi ovunque, si produce con il latte (di solito di mucca) e ci sono molte varianti in base al contenuto di grassi, alla consistenza e all'origine del latte. Così è facile trovare una versione che ti piaccia e che risponda alle tue esigenze.
