Disponibilità e tipologie dell'ingrediente lamponi
I lamponi sono piccoli frutti morbidi che in origine crescevano spontanei in molte parti del mondo. Le loro origini si trovano in Europa, Asia e Nord America. Per secoli le persone hanno raccolto lamponi selvatici e in seguito giardinieri e agricoltori hanno selezionato varietà specifiche che producono più frutti o miglior sapore.
Oggi i lamponi sono coltivati in molti paesi. Zone agricole importanti sono:
- Europa – paesi come Polonia, Serbia, Spagna e anche Germania producono molti frutti.
- Nord America – negli USA e in Canada ci sono grandi piantagioni di lamponi.
- Sud America – in particolare il Cile rifornisce durante il nostro inverno, così che si possano acquistare tutto l'anno.
I lamponi esistono in diverse varietà e colori. Si può paragonare alla razza dei cani: tutti sono cani, ma ognuno ha caratteristiche diverse. Nei lamponi queste sono sapore, colore e periodo di maturazione.
- Lamponi rossi – il tipo più noto; dolci e leggermente aciduli, spesso teneri al morso.
- Lamponi gialli/dorati – spesso dal sapore più dolce e delicato, particolarmente belli nei dessert.
- Lamponi neri e viola – un po' più rari, spesso dal sapore più intenso, quasi come una via di mezzo tra lampone e mora.
Importanti per la raccolta e il periodo di raccolto sono due termini da ricordare:
- Varietà a raccolto estivo (a volte "a raccolta unica"): fruttificano una volta all'anno, in estate. I frutti crescono sui rami più vecchi, cresciuti l'anno precedente.
- Varietà a raccolto autunnale o rimboccanti (chiamate anche "a doppia produzione"): possono dare frutti già in estate e/o di nuovo in autunno. Alcune varietà producono continuamente nuovi frutti sui germogli giovani.
Se vuoi comprare lamponi, li trovi in diverse forme nel negozio:
- Freschi – al meglio durante la stagione, appena raccolti al mercato o al supermercato. Sono molto delicati e si deteriorano rapidamente.
- Surgelati – gustosi tutto l'anno e pratici per la pasticceria o per frullati.
- Conserve, marmellata, puree o succo – più durevoli e utili quando si vuole conservare il sapore a lungo.
- Essiccati – come snack o nello muesli, con sapore più concentrato.
Un consiglio: i lamponi freschi sono delicati come piccoli cuscini – vanno maneggiati con cura e conservati in frigorifero. Fuori stagione molti lamponi freschi provengono dall'estero, ad esempio dal Cile, oppure si può optare per frutti congelati.
Nomi di varietà popolari che a volte vedi sono per esempio Tulameen, Heritage o Autumn Bliss. Questi nomi aiutano giardinieri e venditori a distinguere le caratteristiche – come avviene per le diverse varietà di mele.
In sintesi: i lamponi sono disponibili in molti colori e varietà, crescono in diverse regioni del mondo e si possono acquistare freschi, surgelati o trasformati. In questo modo quasi tutti possono trovare il lampone che preferiscono.
