Krapfen di Carnevale (Berliner) alla confettura

Mettere la farina in una ciotola capiente e formare una fontana al centro.

Sciogliere il lievito con lo zucchero e il latte tiepido, versarlo nella fontana e lasciare cadere leggermente la farina dai bordi.

Coprire la ciotola e lasciare riposare il pre-impasto in luogo tiepido per circa 15 minuti.

Distribuire il sale, i tuorli e il burro morbido intorno alla ciotola e impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare nuovamente finché non raddoppia circa di volume.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2 cm.

Ritagliare dei cerchi di circa 5 cm di diametro e mettere da parte la metà dei dischi.

Distribuire su metà dei cerchi un cucchiaino di confettura di albicocche.

Spennellare i bordi con l'albume, sovrapporre un secondo disco e premere bene i bordi tutto intorno.

Scaldare l'olio in una pentola o friggitrice e friggere i krapfen in porzioni nell'olio caldo fino a doratura.

Scolare brevemente i krapfen e cospargerli ancora caldi con zucchero a velo.