Fette al quark e fragole

Preriscaldare il forno a 150°C (ventilato) e preparare una teglia della misura adatta.

Separare le uova. Montare gli albumi a neve con 3 cucchiai di acqua calda, versando 75 g di zucchero a pioggia e continuando a montare fino a scioglimento. Incorporare brevemente i tuorli.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla delicatamente, per mantenere l'impasto arioso.

Stendere l'impasto in modo uniforme sulla teglia e cuocere per circa 10–15 minuti. Poi sfornare.

Lasciare raffreddare completamente la base su una gratella. Formare un bordo stabile con un foglio di alluminio piegato più volte e posizionarlo aderente attorno alla base.

Lavare le fragole. Mettere da parte 150 g per la decorazione e frullare il resto. Portare il purè a bollore con la confettura di fragole per circa 2 minuti.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

Mescolare il quark, il mascarpone, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

Montare 200 ml di panna insieme a 1 albume fino a ottenere una consistenza soda.

Sciogliere la gelatina strizzata nella massa di fragole calda e mettere il composto in frigorifero per circa 30 minuti, finché non inizia a gelificare.

Incorporare prima la crema di quark nella massa di fragole leggermente gelificata, quindi unire delicatamente la panna montata.

Versare la crema di fragole e quark sulla base raffreddata e livellare. Mettere in frigorifero per circa 5 ore per far rassodare.

Montare la panna restante con lo zucchero vanigliato e distribuirla a strisce oblique. Guarnire con le fragole messe da parte e tagliare a rettangoli.