Stollen di Natale con uvetta

Scaldare il latte fino a renderlo tiepido.

Mettere la farina in una ciotola, formare una fontana al centro e sbriciolarvi il lievito. Mescolare con un po' di latte tiepido e un po' di farina per ottenere una biga.

Coprire la biga e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 15 minuti.

Lavare l'uvetta di Corinto e l'uva sultanina e farla scolare bene. Tritare grossolanamente le mandorle.

Mescolare uvetta di Corinto, uva sultanina, mandorle, arancia candita e cedro candito, irrorare con il rum e mettere da parte coperto.

Aggiungere 75 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e 200 g di burro a pezzetti alla biga. Versare il resto del latte poco per volta e impastare fino a ottenere un composto liscio.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti.

Scolare brevemente la miscela di uvetta e poi incorporarla uniformemente nell'impasto impastando.

Formare l'impasto su una superficie infarinata a formare un filone lungo circa 28 cm.

Imburrare uno stampo da plumcake (circa 28 cm), mettere il filone nello stampo e pressarlo leggermente.

Lasciare il stollen nella forma coperto a lievitare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (o 200 °C statico).

Cuocere lo stollen per circa 45 minuti.

Far sciogliere 50 g di burro.

Spennellare lo stollen ancora caldo con metà del burro fuso, cospargere con 25 g di zucchero e setacciare metà dello zucchero a velo sopra. Poi spennellare con il burro rimanente e cospargere nuovamente con zucchero e zucchero a velo.

Far raffreddare completamente lo stollen su una griglia per dolci.