Zwiebel- Oliven- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech leicht mit Olivenöl einfetten (ohne Papierförmchen).

Zwiebel schälen und fein hacken. Schwarze Oliven abtropfen lassen und klein schneiden.

Dinkelmehl, Backpulver, frisch geriebenen Parmesan, Rosmarin und Basilikum in einer Schüssel vermengen. Zwiebel und Oliven untermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei(er), Milch, Olivenöl, braunen Zucker und Salz schaumig aufschlagen.

Die Mehlmischung zur Eier-Milch-Masse geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig gleichmäßig in die gefetteten Mulden füllen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.

20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldig sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und noch warm servieren.