Zucchinikuchen mit Schokolade

Backofen auf Umluft 160 °C (E-Herd 180 °C) vorheizen und eine Springform (28 cm) einfetten.

Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und grob raspeln.

Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Mehl, Backpulver, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel gut vermischen.

Die Mehlmischung zusammen mit dem Öl zur Eiermasse geben und kurz unterheben.

Die geraspelte Zucchini unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Den Kuchen 30–40 Minuten backen, bis er durchgebacken ist.

Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Kuchen waagrecht einmal durchschneiden, die untere Hälfte mit Himbeermarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen.

Den Kuchen nach Wunsch mit geschmolzener Kuvertüre überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.