Zebra- Kuchen

Wenn du Umluft verwendest, reichen meist 160–170 °C.

Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, dann lässt sich der Kuchen leichter lösen.

Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß kommt, sonst wird der Schnee nicht stabil.

So lange schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Nur kurz rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, dann bleibt der Kuchen lockerer.

Die Schüssel sollte fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht richtig fest.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Falls der Kakaoteig zu fest wird, einen Schluck Mineralwasser unterrühren.

Immer in der Mitte bleiben, dann entstehen die typischen Zebra-Ringe von selbst.

Stäbchenprobe ab Minute 55: Bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.

Erst nach 10–15 Minuten aus der Form lösen, damit er nicht bricht.

Für Glasur den Kuchen wirklich komplett auskühlen lassen, sonst wird sie matt.